Husumer Stulle mit Gemüse und Lachs

Zubereitung

1. Schritt 1 / 8

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchknolle horizontal halbieren. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf einem Stück Alufolie nebeneinanderlegen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Alufolie über dem Knoblauch zu einem Päckchen verschließen und den Knoblauch im heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten weich garen.

2. Schritt 2 / 8

   In dieser Zeit Paprika, Sellerie und Zucchini waschen und trocknen. Die Paprika vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Den Sellerie in feine Scheiben schneiden. Die Zucchini längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abreiben und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Das vorbereitete Gemüse beiseitestellen.

3. Schritt 3 / 8

   Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen und in der Folie 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Päckchen öffnen und die Knollenhälften vollständig abkühlen lassen. Währenddessen den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Salat in einer Schüssel mit je 1 EL Öl und Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer marinieren. Beiseitestellen.

4. Schritt 4 / 8

   Das Brot im Toaster oder in einer großen Pfanne in wenig Fett knusprig rösten.

5. Schritt 5 / 8

   2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse mit der Zwiebel darin bei starker Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Wenn es weich zu werden beginnt, die Temperatur reduzieren und das Gemüse bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten fertig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.

6. Schritt 6 / 8

   Den Lachs unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Gräten prüfen und vorhandene Gräten ziehen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Fisch zunächst auf der Hautseite bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten anbraten. Die Lachsfilets wenden und auf der Fleischseite bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten fertig braten. Die Haut abziehen und das braune tranige Fischfleisch von den Filets abkratzen.

7. Schritt 7 / 8

   Die abgekühlten Knoblauchzehen aus den Knollenhälften herauslösen und mit einem Löffelrücken zu Mus zerdrücken.

8. Schritt 8 / 8

   Die gerösteten Brote dick erst mit Tapenade, dann mit Knoblauchmus bestreichen. Jeweils 1 Stück Lachsfilet auflegen und das Gemüse darauf verteilen. Mit dem Rucola toppen und nach Belieben zusätzlich mit Auberginenchips garnieren (siehe Tipp).