Rinderfiletspitzen in Gorgonzola-Calvados-Sauce mit Kartoffel-Sellerie-Stampf

Zubereitung

1. Schritt 1 / 4

   Den Rinderfiletkopf in große Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Danach die angebratenen Filetspitzen aus der Pfanne nehmen.

2. Schritt 2 / 4

   Kartoffeln und Sellerie schälen und ca. 30 Minuten im kochenden und mit einer Prise Salz versehenen Wasser kochen. Danach die Kartoffeln und den Sellerie aus dem Wasser nehmen, in eine Schüssel legen und mit einem Kartoffelstampfer zu einer breiigen Masse stampfen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Am Schluss einen Schluck trockenen Weißwein dazugeben, verrühren und im Ofen bei 120 Grad für 5 Minuten garen lassen.

3. Schritt 3 / 4

   Gorgonzola in einer kleinen Pfanne mit einem Schuss Öl erhitzen. Sobald dieser beginnt zu schmelzen, die Sahne und einen kleinen Zweig Thymian dazugeben. Das Ganze so lange köcheln lassen, bis es eine flüssige Sauce wird (dabei immer gut rühren). Nun den Calvados dazugeben sowie die bereits angebratenen Filetspitzen. Alles bei kleiner Hitze für weitere 3 bis 4 Minuten in der Pfanne köcheln lassen.

4. Schritt 4 / 4

   Auf einem Teller den Kartoffel-Sellerie-Stampf mit einem großen Löffel drapieren. Dann mit einem großen Schöpflöffel die Filetspitzen mit der Sauce aus der Pfanne neben den Stampf geben. Das Ganze noch mit einer Cocktailtomate und ganzem Schnittlauch verzieren und klein geschnitten Schnittlauch über das Fleisch und die Sauce geben.